팁

팁은 사업주와 홀 서빙 담당자(홀서담)의 이해관계를 얼라인시키는 방식이다. 팁은 매출과 연동되기 때문이다. 홀서담 주인의식을 가지라고 말할 필요가 없다.

홀서담이 여럿일 때는 당연히 팁을 모아서 근무시간에 비례하게 재분배해야 한다. 그렇지 않으면 기업 전체의 이해관계와 개인의 이해관계에 사소한 불일치가 생기기 때문이다. 팁의 시간비례배분은 피어 프레셔를 만드는 효과도 있다.